（1）厨房面积。幻想的厨房面积与年夜堂的比例约为1︰3，可依据餐厅本身的范围、店内格式、供餐情形等停止调剂。
（2）厨房设计。厨房应牢牢环绕餐厅的运营作风设计，遵守有用、耐用跟方便的准则，其设计办法
设计的地位
墙壁：厨房墙壁应选用吸潮、名义平坦光亮、色彩清新清洁的瓷砖贴面，瓷砖贴面的高度应至少为2米或贴至天花板（瓷砖贴面的墙壁既雅观有用，又便于油烟跟污物的荡涤，还能够避免尘土的传染）。
顶部：厨房的顶部可采纳耐火、防潮、防水的石棉纤维资料停止吊顶处置，应只管幸免应用涂料（吊顶时要斟酌排风装备的装置，为其留出恰当的地位，幸免资料挥霍跟反复休息）。
空中：厨房的空中平日应用吸潮并且防滑的瓷地砖铺设，空中略呈龟背状，以便冲洗跟枯燥（厨房两侧空中应设排水明沟。空中资料请求耐磨、耐低温、耐腐化、不失落色、不吸油)。
灯光：厨房的灯光设计应重视实在用性重要指临炉炒菜的处所要有充足的光明以掌握菜肴光彩;砧板切配的处所要有晶莹的灯光，以避免刀伤及影响刀工的精致（出菜打荷的上方要有充分的灯光，免得杂物混入菜品）。
高度：厨房的高度平日以3.2~3.8米为宜（厨房的高度要恰当，免得影响厨师任务）
厨房的透风：厨房的透风最主要的是坚持氛围流畅，尤其是配菜区跟烹饪区更应留神（坚持厨房氛围清爽）。
上海店铺设计
