明天餐厅设计小编持续给年夜家讲讲中国粤菜的故事：酿豆腐，缘出【盗窟版饺子】客家工资什么爱吃酿豆腐?
有一种说法，是缘于接待主人。家里来了两拨主人，一拨爱吃豆腐，另一拨无肉不欢。好客的主人谁都想谄谀，聪慧的主妇说这不难，把肉酿进豆腐里岂不就大快人心?
另一说法，与吃饺子有关。客家人的先人来自华夏，骨子里有爱吃饺子的基因，迁徙到山区却找不到面粉了，怎样办?有豆腐啊，于是盗窟版的饺子盛大退场。
前者，旨在夸大客家菜罕见的一招烹调技法，马上肉馅置入另一食品中。汗青上，客家人老是在路上，随身携带的肉食极端无限，这就须要搭配素菜以进食，这个搭配的举措，就是酿。客家菜仿佛无所不酿:酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒、酿豆角、酿腐皮、酿冬菇、酿鸡蛋、酿猪红……甚至于细嫩如豆芽，皆可一酿。
后者，重在彰显客家菜的文明基因。当客家先平易近阔别先人的依据地，并不敢忘却渐行渐远却又与血脉非亲非故的根之所系，吃饺子自是一种最平易近俗的文明影象。尤其是逢年过节，若饭桌上不豆腐，则年味、节味全无，一家人的口腔也感到没滋没味，氛围都没那么跟谐。
客家菜是“背景吃山”的饮食文明，要酿豆腐先要造出山川好豆腐。好豆腐来自山间泉水孕育出的好黄豆，再经由过程磨浆、烧浆、榨浆、耙膏等多道源自华夏的制造技巧，于是成绩了“盗窟版饺子”的“饺子皮”。
那么，“饺子馅”，是不是亦要在传统中寻?这个演化，已是很年夜。旧时在省垣专营客家菜而闻名的东江饭店，就有一道名菜叫东江八宝酿豆腐。哪“八宝”?据昔时饭店年夜厨影象，有五花肉、婢女咸鱼、干鱿鱼、虾米、鲮鱼肉、年夜地鱼末、葱粒等8样馅料。
也不是凡是酿豆腐，就要备齐“八宝”。所谓“遍地城市各
酿豆腐，缘出『盗窟版饺子处例”，最简略的馅料是剁好的猪肉加上鱼肉，东江八宝酿豆腐则讲求放婢女咸鱼以吊出特别喷鼻味。差别处所，口胃各别，有参加去骨炸酥的喷鼻口咸鱼的，有务须要混些猪油渣的，有掺年夜蒜苗一类喷鼻菜的，都为吃出差别处所特点的标记口感。
怎样“包饺子”，即把剁好拌好的馅酿进嫩滑的豆腐，这又是每个客家厨师以致每个客家主妇应知应会的。据内行先容，一块豆腐以二钱馅料的搭配为宜，馅要酿透另一面。再接上去，烧镬下油，慢火开煎，“慢工出粗活”，煎至正反两面出现金黄色，便可转煲下高汤用慢火持续入味，开吃前再加上胡椒粉、洒把葱花、勾个薄芡。酿豆腐要滚烫了吃，故“烧唔烧”，是批评其口感好欠好的最主要标准。
多年来国内外怨声载道，酿豆腐关涉的名流不少。比方，那年乾隆天子下江南，偶遇一个客家妹子，又吃了她巧手烹制的酿豆腐，那嫩滑混淆咸喷鼻的口感有如妹子倩影挥之不去，天子便金口一开将此菜御封为“客家第一菜”。
孙中山老师也对酿豆腐情有独钟。那年他到梅县松口镇约见联盟会友人，进餐时有乡绅用客家话先容道，“这是酿豆腐，既好绑饭，又好绑酒。”“羊斗虎?怎样'绑’饭'绑’酒?”有人立刻拿笔写了“酿豆腐”三字，同时说明道:““绑’是客家话，'下’的意思。”老师不由哈哈年夜笑。自那当前，老师用饭时常会问起“羊斗虎”。
若问:那里的“羊斗虎”--酿豆腐最好吃?这个真的很难答复。客家人有一句话，叫“蒸酒做豆腐，弗成以称教师傅"。所述意思，相称于“一山更比一山高”，当你认为某天置身于品味酿豆腐的深谷时，很快就会惊觉不远处另有更高的山。上海店铺设计
