美食对法国人而言，不只是生涯的片断，并且仍是一种立场，乃至是一门根本的生涯艺术，这是法国菜耐久不衰的起因。别的，法国人的浪漫情怀，也制造出很多浪漫、美好的生涯方式，尤其是贵族，他们骨子里流露出来的奢侈跟吃苦主义，在宴会、佃猎等运动中，红酒享受必弗成缺，这也促使其构成了享誉天下的酒文明。由此说来，法国的饮食之以是环球驰名，与该平易近族对美食不知疲倦的寻求密弗成分。法国人的饮食艺术档次极高，名菜也多不堪数，此中以鹅肝酱、海鲜、蜗牛、乳酪芝士等最为人们熟习。法国的餐厅食肆品种多样、品级单一、丰俭由人，有华丽堂皇的传统法度餐厅、富有处所特点的餐馆，另有露天咖啡茶座等，抉择之多，可谓美食天堂。年夜部门的餐厅都市供给套餐或散餐供主顾抉择，套餐平日包含前菜、主菜及甜品，散餐则可让主顾按本人爱好抉择食品品种，但散餐的价格比套餐昂贵。
“法国人是为吃而生活”，这句话将法国人讲求吃的艺术描述得鞭辟入里。一位法国烹调家曾有过一句名言，“发明一道新菜，要比发明一颗新星给人类造福更年夜。”这句名言也提醒了法国烹饪技巧耐久不衰、一直进展的起因。法国与意年夜利、西班牙、英国跟德国相邻，这又有利于法国烹调博采众长。1533年，意年夜利公主凯瑟琳下嫁法国王储亨利二世时，带了30位厨师前去，将新的食品与烹调办法引入法国。法国人将两国烹调的长处相融会，并逐渐将其发挥光年夜。路易十四是个讲求饮食的天子，他别具匠心地发动烹调竞赛，厨师们竞相献艺，各露绝招。路易十五、路易十六又都被称为“贪吃之徒”，皇室跟贵族也以品味琼浆好菜为乐，一年夜批厨师制造出了风味各别、种类单一的菜式。有一位出色的厨师依据事先的菜式，还曾编写过一部烹调专著。17世纪时，贵族跟中产阶层开端进修意年夜利人用刀叉吃货色，并具有了本日中餐礼节的根本形式。经由二三百年的不懈尽力，终于后来居上而胜于蓝，法国菜彻底制服了各国的美食家，成为西欧中餐的代表上海店铺设计。
