餐厅的总体规划是经由过程应用空间、交通空间、任务空间平分区的完善构造所独特制造的一个团体。作为一个团体，餐厅的空间设计起首必需合乎招待主顾跟供主顾便利用餐这一根本请求，同时还要寻求更高的空间审美跟艺术代价。餐厅外部设计起首由其面积决议。因为古代都会生齿麋集，因而需对空间作无效的应用。从投资的角度剖析，第一斟酌的就是公道、无效天时用空间。餐厅内园地太挤与太宽都分歧适。秩序设计是餐厅立体设计的一个主要要素。
依据餐厅范围年夜小，个别设有迎宾台、门厅苏息处、散座、包间、收款台与酒水吧台，有的餐厅还设有舞台等。在以便餐为主的餐厅可设明档、柜台席。因为餐厅特点纷歧、食物烹饪方式差别，厨房可依据详细情形决议能否向就餐地区关闭。别的，效劳台的地位应依据客席规划而定，年夜多效劳台的地位处于门厅或进口左侧，且宜面向年夜少数客席。餐饮空间的重要空间有四种分区：主顾空间、治理空间、调节用空间与帮助空间。主顾空间包含迎宾招待区、苏息等待区、就餐区、洗手间等；治理空间包含进口处效劳台、办公室、效劳职员苏息室、堆栈等；调节用空间包含配餐间、主厨房、辅厨房、冷藏间等；帮助空间包含招待、走廊、洗手间等。在设计时要留神各空间面积的详细请求，并考核主顾与任务职员活动道路的简便性，只管幸免流线穿插，同时也要留神消防等保险设备的部署，以求得各空间公道组合，高效力应用空间。餐厅的餐桌数目、尺寸依据主人工具而定，个别来说以零碎主人为主的宜用4～6人椅、方形桌；以集团主人为主的可设置8～12人椅、圆形桌。店铺装潢公司
用餐装备的空间设置，除了对店内空间设计做最经济无效的应用外，店内用餐装备的公道设置也很主要。诸如餐桌、椅以及备餐柜、架等，它们的年夜小或外形虽各不雷同，但应有必定的比例标准，以求得平衡与相当，同时种种设置彼此之间各有关系，应公道安排，以便利应用，能有助于供给周密的效劳。详细来说，用餐装备的空间设置重要包含餐桌、餐椅的尺寸年夜小设计及依据餐厅面积年夜小对餐桌的公道部署。餐桌可分中餐桌跟西餐桌。中餐桌以长条形的居多；西餐桌个别为圆形跟正方形，又以圆形餐桌居多。一些较高等的西式餐厅也有采纳圆形餐桌的。假如餐厅空间面积同意，宜多采纳圆形桌，由于圆形桌比喻形桌更富亲热感。当初良多餐厅里也用长方形桌作一般的西餐桌。餐桌并不限制是方形或圆形，以能随业务内容与主人的人数增减灵活利用为佳。现广泛都采纳方形桌或长方形桌，方形桌的利益是可在供餐的时光内随时兼并成年夜餐桌，以招待不订座的年夜群主人。餐桌的就餐人数依餐桌面积的差别而差别，餐桌的年夜小要跟就餐情势相顺应。
餐厅设计时，依据餐厅的定位决议餐桌椅的抉择。如定位在年夜众餐厅的设计，因为人们并不会常常去餐厅享受年夜餐，少数仍是一般用餐，以是应以小型桌为主，供4～6人用餐的桌子恰好合乎古代中国度庭的请求。而快餐厅能够多设置一些单人餐桌，如许，就餐者不用阅历那种跟不了解的人面临而坐、互看进餐的为难局势。年夜型的西餐桌每每是供群体就餐而设置的。对西餐馆来说，业务利润并不是依附就餐人数，而是依附花费程度。为了能使餐馆的利润进步，包厢或包间就是一种好的情势。餐桌的年夜小也会影响到餐厅的容量，影响餐具的陈设，以是决议桌子的年夜小时，除了合乎餐厅面积并断定最能无效应用的尺寸外，也招考虑到主人的舒服度以及效劳职员的任务便利与否。桌面不宜过宽，免得占用餐厅过多的空间面积。座位的空间设置上，在柱子或角落处，可双方靠墙设三人座，也可酿成面临面或并列的双人座。餐桌椅的设置招考虑依据餐厅面积的年夜小与主人餐饮性子的须要，保障随时可能停止恰当的调剂。
