明档的利益是让人高深莫测，不只主顾爱好的菜会多点，并且店家有了新菜，能够实时展现。以是现在，不少年夜店、小店都做起了明档。
但是，却有人把明档摆成了排档，固然遇上了明档潮水，但主顾瞥见的倒是产品混乱无章。
那么，怎么做才干不“跑偏”？
一、餐厅设计明档该展现啥？
每个餐厅的明档中心都纷歧样，而这一极具奇特性的明档中心定位，决议了明档是否胜利。
明档经由过程菜品对主人的展现，促进后厨与主人之间的间隔，应用餐情况更有气氛，同时让主人对菜品更有食欲，进而增长餐厅的收益。因此在停止明档规划设计时，以下五点是必需要展现给主顾的。
1情况卫生
案台清洁无油污，四周无杂物。
2餐具摆设
摆放整洁有序，不过份的脏污油垢。
3菜品摆放
没入锅的要整洁清洁，入锅了的要气息飘喷鼻。
4灯光色彩
要暖和晶莹，特殊要会合在菜品等重点物上。
5明档职员
着装整齐，共同调和，操纵标准。
二、明档设计的根本准则
明档能够看作是活菜单，其重要目标就是展现。在这个“颜值即公理”的年夜情况下，优雅的展示方式能很好地安慰主顾的食欲。因而，明档的设计、摆放以及团体显露出的气质至关主要。
1、用摆放晋升吸引力
同样的食材，摆放好了，能够吸引主顾。如果一点点摆放欠好，主顾刚进年夜厅，看到菜品就皱眉而去，或许即使是牵强点菜，也提不起兴致，则可能掉去很多潜伏的主顾。以是咱们能够遵守以下多少点摆放根本准则，让明档更存在心思吸引力。
制造新奇感跟食欲感：
单个菜品能够摆成特别的造形，给主顾带来离奇的感到，加强点菜的愿望；用灯光直射样品，使其清楚晶莹。如许，鲜活的食材，调和的灯光，特殊的外形，整洁的摆放，既吸引主人的视线，又激起他们的食欲。
堆放丰满，有破体感，明白主料跟辅料：
码放整洁，层层叠加，聚成小堆。旁边放辅料，下面放主料，节俭本钱之余又不掉清新新奇、有破体感。
地位与顺序合乎认知法则：
新推出的菜品放在最后面，以吸引主顾，每周推出的特价菜紧随厥后。招牌菜能够摆设在全部明档区的旁边部份，以充排场。
摆放为贩卖效劳：
在不少店里，明档相称于菜谱，因而摆放必需引领贩卖。如某海鲜店，明档第一排摆放当天购置的最新奇、独特的食材，以吸引主顾；旁边是作为主力声威推出的深海鱼类；前面是制造制品模子展现。因而不须要锐意倾销，就能卖得很好。
2、现场制造满意主顾诉求
明档拉近了后厨与主人的间隔，主人的存眷点也不只仅在于食材新奇、情况卫生这些基本指标。厨师劈面烹制食品带来的互动感、离奇感跟典礼感，是明档要到达的主顾终极心思诉求。
如主意“好吃策略”的西贝莜面村早在2014年，在第三代店肆就已采纳核心化全明档厨房的设计，满意了花费者对明档现场制造的等待。
又如台湾的百年迈铺“度小月”以特点担仔面驰名，他们每一家分店进门都有一具矮灶，厨师就在这里制造每一碗招牌担仔面，展现这一传承了百年的古法。如许，既能让主顾吃得安心，也转达出餐厅的特点与主打产品。
三、明档的本钱操纵
明档不只是餐厅对外展现的一个窗口，增进与主顾的交换，同时也能赞助餐厅“修炼内功”，进步食材、东西、职员的应用效力，下降本钱。因为明档的经营本钱自身就偏高，以是更须要在本钱操纵上有所留神。
1、履行量化治理
量化也能够懂得为一种筹划，就是各明档档口要依据日招待主顾数及前一日的销量来断定质料洽购量，以增加明档挥霍。别的，产品的展现量跟摆设时光也要做好筹划。比方论份量贩卖的产品，每个单品只放一份；上午准时摆好展现产品、晚上准时收好展现产品等。上海店铺设计
2、做好硬件保证
冷柜、空调、盛具、便利主顾自助选菜的小推车，便于点单跟结账的电子体系……该有的必需有，能上的只管上，节俭出的时光、食材、人力，实在都可转化为效益。比方菜品盛器、不锈钢支架、保鲜膜等均要抉择整齐、完全的；盛器不同意有破坏；不锈钢支架不同意有疏松景象；保鲜膜断口须要用铰剪修剪平坦，不同意扯破。只有如许，才干给门客精良的视觉打击，增长菜品的点击率，将明档的感化施展出来。
