每团体心中都有一份毕生难忘的甘旨回想，在片子《食神》里，周星驰最甘旨的那份回想是“黯然断魂饭”，而在事实中的“食神”中，“一声难忘的越南粉”是蔡澜的最甘旨的回想。提起蔡澜，他的名声在美食界无鬼不觉，可谓事实中真正的“食神”。那么可能让蔡澜心心念念的这碗越南粉，究竟有什么魔力呢？可能让蔡澜老师如斯入神。
在往年8月份，“蔡澜越南粉”初次落户边疆，第一家店选在深圳的海岸城，一时之间，深圳各路吃货奔忙相告，誓要吃到这位越南粉。早在同年7月份，蔡澜老师的这家越南粉店也在喷鼻港中环正式业务。
喷鼻港中环寸土寸金，却不给蔡澜越南粉店带来一丝拥堵与逼仄。餐厅外部空间宽阔舒服，团体作风简练古代，采纳年夜面积的孔雀绿墙壁搭配淡色木质桌椅，强化了这间餐厅的越南菜定位。蔡澜越南粉店内主打越南牛肉河粉，招牌菜就是特殊牛肉汤河粉跟生牛肉汤河粉，其余另有可随便组合配料的汤河粉及捞檬。
越南粉作为平易近间小吃，称不上多高规格的操持，但恰是由于其出生平易近间，简略的操持方式中却凝聚了厨师的血汗跟功力。越南粉的汤头须要经由长达5小时以上的熬制，才干充足入味，粉不克不及放入锅里煮，只要用滚汤浇上去，即可有用。看似简略，实在越简略的操持越凸显厨师的程度。
上海餐厅装修
蔡澜新咭片下面写着"蔡澜越南牛肉河粉掌柜"，这是蔡澜第一次开餐厅。从上天下80年月起写美食专栏，至今出书著述超越200本，蔡澜曾经是妇孺皆知的"食神"。
作为美食专家，蔡澜老师多少乎尝遍了全天下的美食，唯独这碗越南粉，让蔡澜老师久久无奈忘记。蔡澜老师不止一次在他的美食专栏中对越南粉做了具体的剖析跟对其的滋味啧啧称奇。足以感触到这碗越南粉在蔡澜老师心目中的位置。
越南河粉汤底清亮，滋味偏淡，属于北越河粉的口胃，而桌边丰盛的一碟配料又代表了南越河粉的最年夜特点。把小碟里的生芽菜、罗勒、百里喷鼻、薄荷、青柠、辣椒圈跟其余叫不上名的越南当地喷鼻草一股脑儿丢进碗里，浸入汤汁，再细细品上去，不只团体滋味愈加清新，汤头也更多了些沁喷鼻鲜甜，生脆的芽菜与河粉的搭配同样井水不犯河水，味道无限。
越简略的美食越轻易变味，为了寻求最正宗的越南粉，蔡澜跟他的餐饮团队经由屡次的调试势要保障食材、配比、火候等要素的相对雷同，才干制造出这碗原汁原味的越南粉。在汤头的抉择上，蔡澜的团队毫不怜惜，只有不合乎黄金比例的喷鼻料配比，熬制了多少个小时的汤就要马上倒失落，在汤头的处置上真正做到“宁缺毋滥”。而在对牛肉的抉择上，蔡澜的厨师团队更是选用寰球公认最优质的精良种类，保障门客送进嘴边的牛肉是最好的。
不只在汤头跟牛肉上不断改进，在河粉的制造上更是采纳了迷信试验般谨严的立场。河粉易烂，在输送进程中会形成差别水平的破坏，其滋味跟口感会直接全部越南粉的品质。于是，蔡澜的团队经由过程一直研发，将传统的河粉机改进成合适出产越南河粉的全新装备。在食材的泉源上真正做到了把控全程。
对食材的严厉请求也促使蔡澜老师将深圳的店面设计彻底打形成一个培养新奇蔬菜的“年夜棚”。从表面上看，蔡澜越南粉店由年夜面积的落地玻璃构成，其曲折的弧度就像一个北方地域的瓜果蔬菜年夜棚基地。走进店内，能够看到，蔡澜将店内的空间一分为二，下层用来莳植店内所需的蔬菜，上层是给主顾用餐的场合，如许存在年夜天然风情的装修作风，一时光让全部餐饮设计行业无不称颂。
实在，越是简略的美食越须要运营者居心庇护，从片子《食神》里周星驰炒的那碗“黯然断魂饭”中能够看出，固然配料只是简略的叉烧跟鸡蛋，然而对火候的把控跟食材的抉择，是磨练一份简略甘旨的主要标准。当咱们回归事实天下中，蔡澜这位“食神”同样最简略的处置方式，打造出最纯洁的甘旨，这应了《食神》里的经典台词，“年夜爷年夜妈叔叔阿姨，大家都是厨神，只有居心！”
