潮汕卤味比年来是快餐、正疾速进展确当红品类，从日日喷鼻年夜排档到陈鹏鹏鹅肉饭店网红餐厅突起无一不证实其领有宏大的市场容量，特殊是在领有很好的大众基本的华南地域，从高级酒楼用作头盘，到街市陌头的档口，均可见其身影。
然而一提到卤味人们都市遐想到某个菜市场角落里的脏乱差的卤店，充满着菜声，年夜排档式的运营，仿佛成了卤味店的定格。但这一传统的卤味不雅，却被狮头牌卤味研讨所奇特的餐厅设计攻破。
狮头牌卤味研讨所把优质卤味落地成标准化产品，以中档价钱卖给花费者，人均50元，档口店均匀天天卖出 800份卤味、外卖店均匀天天400份，此中店面单月流水能到达200万元，毕竟是什么样的餐饮逻辑让狮头鹅研讨地点卤味中解围？
01研讨所，增长专业感
起首，花万里以为从品牌名上曾经拉开了跟别的竞品的间隔。狮头牌卤味研讨所的名字定位，显明高于一般的卤水品牌。
狮头牌也是一个很好记的品名，团体名字，既好记，又专业矮小上;另一方面，“研讨所”差别于一般的卤味之余，也表现出企业承袭着研讨精力做卤味的专业。
别的店里的种种细节都经由了经心设计，皆与招牌“研讨所”挂靠，比方结帐叫“精算科”，司理叫“所长”，主管叫“副科长”，伙计叫“研讨员”，种种厨工叫“刀手”、“烧卤师”等。
这些离奇风趣的称呼，完整合乎古代年青人寻求特性的胃口。
02团队配景：厨师与告白双剑合璧
卤味研讨所创建于2016年6月，两位开创人之一Tommy曾在米其林一星餐厅担负四年厨师，另一位Fanco有二十年实体批发教训，十三年餐饮营销谋划教训，两人被称为“饭糕汤米组合”。
有米其林餐厅、告白配景，既懂产品也懂品牌，合乎年青人爱好，这两个开创人的配景气力很强。
03三种门店形式，明档设计增进花费
卤味研讨所现有年夜、中、小三种门店形式。
此中小型店（30平米）称为“卤急送”，外卖占比年夜；
中型店（不超越200平米）称为“卤饭科”；
年夜店（年夜约400平米）称为“打冷科”，停业来业务状态高过预期。
狮头牌卤味研讨所全部装饰门面与传统的潮州卤味店年夜相径庭，原木色的团体店面设计展示出古代时髦的繁复年夜气作风，设破年夜面积的明档展现，加强主顾的食欲，敏捷引诱眼光，衬托出专业制造的卤味抽象。
门口是年夜面积的厨窗展现，门内年夜厅的明档摆放着当天的生鲜食材，厨师们现场操刀制造，墙面上挂着整墙的中药材抽屉柜，一种激烈的术有专攻的感到。
如许的品牌抽象店，晋升品牌调性，以年夜面积、年夜投入、不断改进的店面设计，晋升团体品牌抽象，突显品牌的高品德，一下拉开与竞品之间的间隔。
04增长产品组合，吃出中餐感到
为了能在店里使主人失掉更好的休会，用狮头鹅卤水鸭翅、鸭脚等食品搭配店里的威士忌食用；卤味、威士忌、打冷、爵士——感到完整不搭边的货色，被它跨界联合。
这种卤味行业开创引进“威士忌+卤鹅+JAZZ”这一新潮的饮食观点，让花费者在吃潮汕卤味吃出中餐的高等感，同时把精巧的生涯立场转达给了花费者，让花费者有风格地接地气。
05精选供给链产地，搭建产品壁垒
狮头鹅是作为该店的重要产品，对供给链泉源停止狮头鹅范围化豢养，并构成自宰、加工、自售一条龙，形成完全工业链。
卤味研讨所废弃市道风行的澄海狮头鹅，一起找到狮头鹅真正的家乡饶平，与外地配合，采纳传统草谷饲混养，保障出栏时肉质出现最佳状况，才干搭配独家卤水做出最好滋味。
在花费进级的明天，若要把餐饮做好，餐厅设计得有多少个要点：口碑、效劳、价钱跟宣扬多个维度来经营一个品牌饭店装修公司。
卤味研讨所能在卤成品中解围胜利，离不开应用新形式来对潮汕卤味停止运作，将产品品德进级的同时带来新的花费休会，“吃文明”将取代“吃情况”，精准品牌定位面向爱好时髦、文艺、美食、交际的人群。
