好吃的餐饮店个别做不年夜，做年夜了的餐饮店可能就欠好吃了，个别以为，想把餐饮店做年夜，最主要的是菜品好吃，但现实上并非如斯。从餐饮运营汗青来看，良多品牌是由于好吃而闻名的，但少有品牌是由于好吃而做年夜的。比方，麦当劳、肯德基等，最初在其发祥地，人们对它们的评估可能是好吃，但当它们进展为寰球连锁店后，年夜众对其的评估并不到达冷艳的水平，但这仍旧摇动不了其快餐行业当先者的位置。同样，重庆小面如许的处所特点饮食，被很多人以为是弗成错过的美食，但至今不出现相干的年夜范围的餐饮店，年夜多一直坚持平常巷陌小店的范围。餐饮店想要做年夜，连锁是一条比拟好的路。而连锁的情势决议了每家门店推出的菜品不克不及太讲究滋味，由于菜品的滋味取决于厨师的技术，而好厨师的技术很难复制，无奈做到每一家店的滋味都一样。因而，菜咀嚼道并不是餐饮店做年夜的须要前提。从运营上看，详细起因如下。
(1)为保障分店的滋味跟主店分歧，菜品必需标准化，而菜品要实现标准化，开始就义的就是滋味。
(2)菜品好吃与否更多基于主顾的客观推断，不同一的客不雅标准。餐饮运营者从扩展品牌的角度来看，须要依据主顾的客观推断调剂菜品口胃。
(3)运营者要想扩展餐饮店范围，必需先树立完全的治理经营体制，再经由过程标准化设计，捉住机会、疾速复制扩大。
(4)连锁餐饮店需切近年夜众口胃，而非斟酌能否能满意特定人群的需要，如许才干更片面地扩展市场。一个经典的例子就是川菜走出四川后，必需斟酌各地的年夜众口胃，而不克不及完整坚持其外乡口胃。上海餐厅设计
(5)能做年夜的餐饮品牌，其门店必定要走出原有地区。“正宗”的口胃每每须要特定的食材、工艺、储藏前提等，这些前提平日难以被完整满意。因而，做年夜了的餐饮品牌都不会太好吃。这些品牌之以是能做年夜，是由于其采纳了最有利的运营形式，供给了最知心的效劳，只管就义了菜品本来的口胃，却也换来了市场上的上风位置。
