厨房的用处及流程设计在餐馆、旅店设计中极为主要。一个幻想的厨房设计岂但能够让厨师与相干部分职员紧密共同，而且为制造甘旨好菜供给了精良舒心的情况店铺装潢公司。主顾也因而能失掉更好的效劳，从而一直进步主顾回首率。厨房设计个别应包含加工间、制造间、备餐间、库房及厨工效劳用房等功效用房。厨房的地位应与餐厅联系便利，各加工间均应处置好透风与排气，并幸免厨房的噪声、油烟、气息及食物储运对大众区跟主人就餐区形成烦扰。厨房的排水管道应通行，并便于打扫及畅通，下水排放需装隔油安装，排放烟气需到达相干检测标准，排放出口噪声需到达相干标准。厨房内应按任务职员换衣、质料处置、主食加工、副食加工、餐具洗濯消毒寄存的工艺流程公道安排。
厨房面积确实定每每跟菜系定位、用餐人数等相干，菜系定位个别包括家常菜、粤菜、川菜、湘菜、西南菜、淮扬菜、上海菜等，也可综合。相干部分划定请求西餐厅的厨房与饭厅比例为1∶1，最小不小于4∶6。厨房的室内净高不该低于3m。加工间的任务台边（或装备边）之间的净距：单面操纵，无人通行时不该小于0.70m，有人通行时不该小于1.20m；双面操纵，无人通行时不该小于1.20m，有人通行时不该小于1.50m。厨房各加工间室内结构应合乎下列划定：
1、空中均应采纳耐磨、不渗水、耐腐化、防滑、易荡涤、淡色的资料，并应处置好空中排水。空中应易于荡涤，并应有必定的排水坡度（不小于1.5%）及排水体系。排水的流向应由高处干净操纵区流向低处干净操纵区，并有避免污水逆流的设计。
2、墙壁应采纳无毒、无异味、不透水、腻滑、不易积垢的淡色资料修建。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与空中间、墙壁及柱与顶棚）间宜有必定的弧度（曲率半径在3cm以上），以避免积垢跟便于荡涤。
3、粗加工、切配、餐器具荡涤消毒跟烹饪等需常常冲刷的场合、易湿润场合应有由1.5m以上的润滑、不吸水、耐用跟易荡涤的资料（比方瓷砖、合金资料等）制成的墙裙，各种专间应铺设到墙顶。
4、食物处置区的顶棚板应选用无毒、无异味、不吸水、名义光亮、耐腐化、耐温、淡色资料涂覆或装修，烹饪场合顶棚板离空中宜在2.5m以上。
