前厅跟后厨的连接跟相同。假如一家餐厅，前厅跟后堂彼此扯皮，勾心斗角，两方面引导和睦，各自搞小集团，成果是做好的菜品被积存，不克不及实时传到餐桌上，影响菜品口胃，时光一长，餐厅的贩卖事迹跟主人中意度都出现下滑，以是调和前厅后厨停止无效相同很有须要，花万里小编给年夜家分享如下。
1．开餐前，前后两边的相同
常常用饭店的人可能都有过如许的阅历：点了四道菜，点菜单刚递到后厨没一会儿的功夫，效劳员就跑返来一脸歉意地告知你，后厨说有两道菜没法做，食材用完了。这种情形下，就算效劳员费尽口舌，你对餐厅的印象也会年夜打扣头。之以是会如许，每每是餐馆前后厅不好好相同的缘故。
以是，无论是年夜饭店仍是小餐馆，天天做开餐筹备时，前厅后厨两方面的担任人最好就当天的菜品开个小型例会。
会上，后厨要把当天的急推菜、缺乏菜、沽清菜、主推菜等比拟特别的菜品，与前厅的担任人做年夜致的相同，与前厅的担任人告竣共鸣。后厨在反应中，除了告诉前厅急推菜、缺乏菜之外，最好能详细到几多份。
当天后厨推什么特点菜，口胃特色是什么，最好也简略相同一下。这些信息要在天天上午11点之前反应结束，以便前厅担任人转达给效劳员。
前厅担任人失掉信息之后，要与后厨相共同做好以下任务。
● 前厅担任人失掉后厨供给确当日菜品信息后，要自动共同后厨，制订当天的倾销战略跟筹划，并在班前会上部署详细的人头停止倾销。
● 倾销任务最好有所分工，并请求倾销职员留神细节。比方，急推菜，由哪多少团体担任，主推菜由哪多少团体担任。
● 在推举进程中，要提示效劳员留神细节。比方，效劳员把握了当日的沽清菜后，在效劳时就不要自动向主人倾销这类菜品，万一主人点到，能够悠扬地告知主人“负疚，恰好卖完”，并给主人倾销其余菜品。如许就能够奇妙地幸免效劳员在不知情的情形下碰到为难跟责备，更能够增加换菜、退菜情况的产生。有教训的人都晓得，换菜、退菜的情况多了，会影响餐馆的信用，以是事先相同长短常须要的。
● 倾销方式上领导员工出新招。前厅担任人把后厨的急推菜、必推菜、主推菜的份数在班前会上公示给效劳员，由效劳员本人竞标，推出去有奖，没推出去本人抉择响应的处分方式，但个别都是重奖轻罚。这种倾销方式能够让员工迫不得已地去面临任务跟每位主顾，同时也锤炼了他们与主顾相同的技能跟效劳才能。
酣畅的相同能够使全部餐馆的运营构成良性轮回，也会让全部员工有归属感跟群体声誉感，进步任务的踊跃性。
2．主人用餐进程中，前前方的相同
主人用餐的进程中，前前方的相同效力怎样则更为主要。其内容重要包含：菜品信息的相同；主人退菜或赞扬的相同；前厅怎么催菜更无效率。
（1）菜品信息要实时相同
菜品上桌后，主人对菜品感到怎样，比方菜咸、菜淡、不新奇、菜价贵、重量缺乏、装盘不卫生、退菜、请求回烧、请求加料、请求重做、上菜太慢等信息，前厅效劳员都要实时反应给后厨任务职员，并第一时光共同后厨处理主人的成绩，进步主人的中意度。
（2）主人退菜或赞扬的相同
碰到主人退菜或赞扬时，效劳员要站在主人的破场上处置成绩，急主人所急，想办法为主人处理成绩，抚慰主人情感。
同时，要实时与后厨相同，一同磋商处理之道。
良多时间，前厅效劳员在面临这个成绩时由于惧怕赔钱，把义务推给后厨，成果事件不处理，却将三方面的情感都弄得十分坏。
（3）用进步装备进步相同品德
主人多的时间，前厅效劳员做的最多的任务可能就是催菜餐饮设计公司。传统的催菜方式是效劳员在传菜口喊话或是敲铃铛，假如热菜区炒菜的杂音很年夜，厨房里的人基本就听不到。
成果，效劳员被累逝世了，主人被吵逝世了，厨师被忙逝世了。既挥霍了厨师跟效劳员的时光，也不处理主人的成绩，惹起主顾不满。
一些效力高的餐馆在处理这个成绩时引进了比拟进步的装备——喇叭。就是在传菜口装置声响感到器，感到器衔接的喇叭装置在厨房外面的各个菜品类地区。前厅效劳员应主人请求停止催菜、换菜、退菜时，只有在传菜口喊一声，厨房内各个地区任务的职员都能听得一览无余。效力进步良多，前后两边相同起来也会融洽良多。
