（1）法度效劳特色传统的法度效劳在中餐效劳中是最奢华、最过细跟最严密的。平日，法国餐厅装潢奢华、文雅，以欧洲宫殿式为特点，餐具平日采纳高品质的瓷器跟银器，酒具也常采纳水晶杯，供给手推车或在桌旁现场为主顾加热、调味及切割菜肴等效劳。效劳台的筹备任务很主要，平日在业务前做好所有筹备任务。法度效劳重视效劳顺序跟礼仪，重视吸引主人的留神力，效劳周密，使每位主顾都能失掉充足的照料。然而法度效劳节拍迟缓，须要投入较多的人力，用餐用度较高，餐厅的应用率跟餐位应用率会遭到必定影响。
（2）法度效劳办法①法度效劳的摆台餐桌上先铺上海绵桌垫，再铺上桌布，如许能够避免桌布在餐桌上滑动，也能够增加餐具与餐桌之间的碰撞餐饮设计公司。摆上装潢盘，装潢盘平日采纳高等的瓷器或银器等材质制成，间隔餐桌边沿1～2cm。将装潢盘的中线瞄准餐椅的中线，个别盘的下面放餐巾，右边放餐叉，餐叉的右边放面包盘，面包盘上放黄油刀；盘的左边放餐刀（刀刃朝向左方），餐刀的左边放一个汤匙，餐刀的上方放置种种羽觞跟水杯；装潢盘的上方摆放甜品的刀跟匙。
②传统的二人配合式效劳传统的法度效劳是一种最周密的效劳方式，由两名效劳员独特为一桌主人效劳，此中一名为教训丰盛者，另一名为助理效劳员，也称为效劳员助手。效劳员请主顾入座，接收主顾点菜，为主顾斟酒、上饮料，在主顾眼前烹制菜肴，为菜肴调味，并宰割菜肴、装盘、递送账单等。助理效劳员则帮助把装佳肴肴的餐盘送到主人眼前，并撤退餐具跟整理餐台等。在法度效劳中，效劳员在主人眼前常做一些简略的菜肴烹制扮演，而她的助手则帮助递送每一道菜。平日，面包、黄油跟配菜从主人左侧奉上，由于它们不属于一道独自的菜肴，从主人右侧用右手斟酒或上饮料，从主人右侧撤出空盘。
③上汤效劳当主人点汤后，助理效劳员将汤以银盆端进餐厅，而后把汤置于热炉上加热跟调味（留神加工的汤量必定要比主人的须要量多些，便利效劳）。当助理效劳员将热汤端给主人时，应将汤盘置于垫盘的上方，并应用一条叠成正方形的餐巾，这条餐巾能使效劳员端盘时不烫手，同时能够幸免效劳员把年夜拇指压在垫盘的下面。效劳员从银盆用年夜汤匙将汤装入主顾的汤盘后，再由助理效劳员用右手在主人右侧效劳。
④主菜效劳主菜的效劳与上汤的效劳年夜致雷同，效劳员将现场烹饪的菜肴分辨盛入每一位主人的主菜盘内，而后由助理效劳员端给主人。同时配上沙拉，效劳员应该用左手从主人左侧将沙拉放在餐桌上。
